Madjarska kuhinja

Mađarska čorba (za 4 osobe)








Potrebno je :


1. 300 grama krompira,
2. 1 srednje velika glavica luka,
3. 2 čena belog luka,
4. 60 grama slanine,
5. 40 grama maslaca,
6. 50 grama brašna,
7. 2 kašičice aleve paprike,
8. so, biber, sirće,
9. 1 grančica majčine dušice,
10. 1 lovorov list,
11. seckana majčina dušica.



Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni
krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez
kožice iseckati na kockice.

U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće
i dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve
paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl.

Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta.
Po potrebi doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.


Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

Razbojnička pečenka









Potrebno je :


1. Svinjski, teleći ili goveđi bubrežnjak,
od svakog oko 15 dkg,
2. 15 dkg teleće ili svinjske jetre,
3. 15 dkg suhe slanine,
4. 2 luka, 2 krumpira,
5. sol, crvena paprika,
6. papar, 2 rajčice,
7. mast ili ulje.







Meso, jetra i slaninu izrežemo na jednake komade, isto tako luk i
krumpir. Sve sastojke razdijelimo na 4 jednaka dijela i naizmjence
nataknemo na štapiće. Posolimo, popaprimo, malo pospemo s brašnom i na
vrućem ulju popečemo sa svih strana.

Meso ne smijemo nizati na gusto da se može ispeći iznutra. Kad je meso
gotovo pečeno, na vrh štapića nataknemo 1/2 rajčice. Možemo peći i na
ražnju. U tom slučaju već nabodeno meso umočimo u ugrijano ulje pa
položimo na ugrijanu rešetku. Prelijemo masnoćom i stavimo na stol.

Kalorije 2326, bjelančevine 71 g, masti 144 g, ugljikohidrati 42 g.

Papricirani svinjski odresci









Potrebno je :

1. 1/2 kg svinjetine
(but, kotlet ili vratina),
2. 1 manji luk,
3. 3 žlice masti ili ulja,
4. 1 žlica crvene paprike,
5. 1 zelena paprika,
6. 1 rajčica, sol,
7. nekoliko žlica vrhnja.








Sitno izrezani ili naribani luk popržimo na masnoći, pospemo ga
crvenom paprikom, dodamo oprane, stučene i s obje strane posoljene
odreske. Malko ih pržimo, zatim okrenemo i nadolijemo malo vode.
Pokrijemo i pirjamo gotovo do mekoga.

Dodamo oguljen i na kolute izrezani luk, zelenu papriku i na kraju, prema ukusu, još i vrhnje. U jako rijetkom umaku
pirjamo do kraja.


Kalorije 1680, bjelančevine 66 g, masti 111 g, ugljikohidrati 10 g.

Teleći odresci nadjeveni s mesom









Potrebno je :


1. 4 odreska (oko 1,2 kg),
2. 1 luk, 50 g suhe slanine,
3. 3 žlice masti ili ulja,
4. 1 žlica koncentrata od
rajčice ili 1 rajčica,
5. 1 žličica crvene paprike,
6. česno češnjaka, sol.







Meso operemo, odstranimo loj, stučemo i posolimo. 1 kg svinjetine
ili teletine sameljemo i izmiješamo sa sitno izrezanom slaninom.
Odreske nadjenemo, zamotamo i spojimo s čačkalicom.

Sitno isjeckani luk malo propržimo na vrućem ulju ili masti, zatim na nj stavimo odreske i sa svih strana ih malko popečemo.
Pospemo crvenom paprikom, dodamo zgnječeni češnjak, koncentrat od rajčice ili oguljenu rajčicu, pokrijemo i pirjamo do kraja.


Ukrasimo s kolutima zelene paprike. Poslužimo s krumpirom ili drugim prilogom.


Kalorije 1610, bjelančevine 118 g, masti 102 g, ugljikohidrati 48 g.

Segedinski pileći gulaš (za 4 porcije)








Potrebno je :
1. 1 pile od oko 1,1kg,
2. 3 glavice luka,
3. 3 paradajza,
4. 2 mrkve,
5. 25 dkg krompira,
6. mirođija,
7. slatka aleva paprika,
8. mast,
9. kim,so.



Pile očistite, operite i nasecite na komade. Na masti propržite
naseckani luk i mrkvu narezanu na kolutove, pospite alevom paprikom i
smrvljenim kimom, pa dodajte nasečeno meso.

Posolite, zalijte vodom i dinstajte na laganoj vatri da meso upola
omekša. Tada dodajte krompir nasečen na kockice i oguljen paradajz,
narezan na kriške, dolijte još tople vode pa nastavite s kuvanjem da se
meso i povrće skuvaju.

Gotov gulaš pospite sitno seckanom mirođijom.Vreme pripreme 90 minuta.

Riblja čorba (za 10 porcija)








Potrebno je :

1. 3 glavice crnog luka,
2. 1 šoljica ulja,
3. 1/2 čaša belog vina,
4. 1 čaša soka od paradajza,
5. so, biber, vegeta, malo sirćeta,
6. 1 suva ljuta paprika,
7. 3 kesice začina za riblju čorbu,
8. mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča.



Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto.
Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.


Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok
od paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti
je) i malo sirćeta.

Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i
kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre,dodati ribu i
izgnječenu ikru i mleč. Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa
viljuškom ili rukom.

Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta. Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela. Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.


Vreme pripreme 60 minuta.

Poubadana jetra









Potrebno je :


1. 1/2 kg teleće ili
svinjske jetre,
2. češnjak,
3. papar, sol,
4. 4 žlice masti ili ulja.






Jetru očistimo, operemo i obrišemo. Zgnječeni češnjak izmiješamo s paprom i sa solju. Šiljastim, oštrim nožem napravimo manje
zareze i u njih stisnemo zgnječenu češnjakovu kašu. Na ugrijanoj masti ili ulju naglo popečemo jetru sa svih strana.


Pokrijemo je i na laganoj vatri pirjamo da bude meka. Ako treba,
nadolijemo malo vode. Pirjamo tako dugo dok nije jetra pečena i u
sredini. Serviramo je toplu s krumpir pireom, a hladnu uz čaj. Hladna
je ukusnija.

Kalorije 800, bjelančevine 102 g, masti 66 g, ugljikohidrati 6 g.

Zečja pašteta









Potrebno je :


1. prema receptu obrađeni preostali
dijelovi zeca i iznutrica (1/2 kg),
2. zelen za juhu,
3. 10 dkg suhe slanine,
4. 2 žlice vrhnja,
5. limunov sok,
6. sol, papar, 1 jaje,
7. 1/2 zemičke.






Meso i unutarnje dijelove zeca obarimo i nakon toga operemo u
hladnoj vodi. Mesu dodamo zelen i kuhamo dok ne omekša. Očistimo ga s
kostiju te ga zajedno s namočenom i ocijeđenom zemičkom sameljemo.

Dodamo slaninu izrezanu na kockice, vrhnje, jaje, prema želji limunova
soka i papar. Ako je potrebno, dosolimo. Sve dobro izmiješamo. Tako
priređenu smjesu stavimo u namašćenu posudu koju možemo dobro
zatvoriti. U veću posudu nalijemo vode do polovice.

Kada voda zavre, stavimo u nju posudu sa paštetom, pokrijemo je i kuhamo 3/4 sata. Paštetu istresemo tek kad je posve ohlađena.
Po želji je ukrasimo i poslužimo. Od prednjeg zečjeg dijela možemo prirediti "kosanicu".


Zečjem mesu dodamo 1/4 kg svinjetine i sameljemo, začinimo solju,
paprom i sitno nasjeckanim zelenim peršinom. Izmiješamo sa 2 jaja i
pečemo u posudi duguljastog oblika.

Kalorije 1980, bjelančevine 147 g, masti 133 g, ugljikohidrati 25 g.

Punjena paprika









Potrebno je :

1. 8 paprika,
2. 500 g svinjetine ili
pola svinjskog, pola goveđeg mesa,
3. 2 žlice riže,
4. česno češnjaka,
5. komadić luka, sol, papar,
6. 3 žlice ulja ili masti,
7. 1 jaje, oko 1 kg svježe rajčice.


Za zapršku :


1. 2 žlice ulja ili masti,
2. 2 žlice brašna,
3. sol, šećer prema ukusu.



Po mogućnosti uzmemo lijepu, ravnu papriku, operemo je, odstranimo peteljku, žile i sjemenke. Pazimo da ne oštetimo papriku.
Meso operemo, izrežemo na kocke i sameljemo zajedno sa lukom i češnjakom.


Izmiješamo sa 2-3 žlice ulja, jajetom, opranom rižom, solju, paprom i
svu masu dobro izmiješamo. Svježu rajčicu skuhamo i propasiramo. Ako
imamo mikser onda rajčicu stavimo u vrelu vodu, ogulimo je i
izmiksiramo.

Od masnoće i oštrog brašna napravimo svjetliju zapršku i zalijemo je propasiranom rajčicom. Solimo i paprimo prema ukusu.
Napunimo paprike, i kad umak od rajčice zavrije, stavimo ih u nj i skuhamo.


Ako ostane nešto mesa, iz mase oblikujemo okruglice i stavimo ih u umak
od rajčice. Zimi, kada upotrebljavamo koncentrat od rajčice, zapršku
zalijemo sa vodom, dodamo koncentrat od rajčice i izmiješamo.

Kalorije 2085, bjelančevine 187 g, masti 213 g, ugljikohidrati 153 g.

Svinjski tokány s gljivama









Potrebno je :

1. 400 g svinjetine,
2. 1/2 luka, 50 g suhe slanine,
3. 2 žlice bijelog vina,
4. papar, sol, peršin,
5. 5 žlica vrhnja,
6. 50 g svježih gljiva.






Na kocke izrezanu suhu slaninu malo popečemo, dodamo sitno sjeckani
luk i popržimo i njega. Dodamo na ploške izrezano meso i sitno izrezane
gljive. Pržimo i stalno miješamo.

Posolimo, popaprimo i pokriveno pirjamo u vlastitom soku. Ako treba
dolijemo malo vode i pirjamo da bude meko. Zatim nalijemo bijelo vino,
vrhnje i provremo. Pospemo sitno isjeckanim peršinom. Serviramo s
rižom.

Kalorije 1600, bjelančevine 59 g, masti 180 g, ugljikohidrati 12 g.

Biftek









Potrebno je :


1. 600 g goveđeg filea,
2. sol, papar, ulje,
3. 4 jaja.




Očišćeni goveđi file izrežemo na deblje odreske, malo ih stučemo i
stisnemo u prvobitni oblik. Zatim ih s obje strane popaprimo, namažemo
s uljem i naslažemo jedan povrh drugog. Tako ih ostavimo da odleže
nekoliko sati.

Prije serviranja ih naglo ispečemo na vrućem ulju s obje strane (5-6
minuta), tako da iznutra ostanu lagano ružičasti. Posolimo ih u posudi
za serviranje. Pripremimo jaja na oko i na svaki odrezak stavimo po
jedno jaje.

Kalorije 1840, bjelančevine 135 g, masti 146 g, ugljikohidrati 8 g.

Naslagani krumpir










Potrebno je :


1. 700 g krumpira,
2. 6 jaja,
3. 3 dl vrhnja,
4. maslac, sol,
5. mrvice.








Krumpir skuhamo, ogulimo i izrežemo na ploške. Tvrdo kuhana jaja
ogulimo i izrežemo na kolutiće. Vatrostalnu zdjelu debelo namažemo
maslacem i u nju naslažemo najprije sloj krumpira, a zatim sloj jaja.
Posolimo, poškropimo s rastopljenim maslacem i s vrhnjem.

Ponovno naslažemo sloj krumpira i jaja i poškropimo s maslacem i s
vrhnjem. Pokrijemo s ploškama krumpira. Polijemo s preostalim dijelom
maslaca i vrhnja te pospemo s mrvicama. U zagrijanoj pećnici ispečemo
dok ne postane lijepo rumeno.

Kalorije 1910, bjelančevine 54 g, masti 130 g, ugljikohidrati 122 g.

Rigó Jancsi









Potrebno je :


1. 4 jaja,
2. 4 žlice šećera u prahu,
3. 3 žlice oštrog brašna,
4. 1 žlica kakaa,
5. maslac,
6. brašno.











Pjenasto izmiješamo žumanjke sa šećerom te dodamo oštro brašno,
kakao i tvrdo stučeni snijeg od bjelanjaka. Ulijemo u namašćen i
brašnom posut lim te pečemo u prethodno zagrijanoj pećnici.

Kad se ohladi, raspolovimo po dužini, jednu polovicu namažemo
čokoladnim namazom, a drugu polovicu namažemo nadjevom te je pokrijemo
prvom polovicom. Stavimo u hladnjak, pa kad se stvrdne, razrežemo na
kocke nožem namočenim u toploj vodi.


Nadjev :
potrebno je :
1. 1/2 L vrhnja,
2. 3 žličice kakaa,
3. 5 žličica šećera u prahu,
4. 15 dkg čokolade,
5. malo maslaca.
U tvrdo stučeno vrhnje umiješamo kakao i šećer u prahu. Time namažemo
drugi dio pečenog tijesta. Čokoladni namaz : razmekšanu
čokoladu izmiješamo s komadićem maslaca i time premažemo jednu ploču.

Voćni parfait s vanilijom









Potrebno je :


1. 1/2 L mlijeka,
2. 12 dkg kristalnog šećera,
3. 1/2 štapića vanilije,
4. 4 žumanjka,
5. 10 dkg šećera u prahu,
6. 3 dl slatkog vrhnja,
7. 5 dkg grožđica,
8. ušećereno voće,
9. rum.








Malo mlijeka oduzmemo, a preostali dio provremo sa kristalnim
šećerom i vanilijom. Polagano dodamo žumanjke pomiješane sa šećerom u
prahu i razrijeđene mlijekom. Stavimo na vatru i miješamo dok se ne
zgusne.

Skinemo s vatre i miješamo dok se ne ohladi. Tvrdo stučeno slatko vrhnje te grožđice i narezano voće koje smo namakali u rumu,
umiješamo u smjesu. Stavimo u hladnjak da se smrzne.


Kalorije 3001, bjelančevine 84 g, masti 84 g, ugljikohidrati 289 g.

Čudesna torta









Potrebno je :


1. 6 jaja,
2. 32 dkg šećera u prahu,
3. 6 žlica vode,
4. 20 dkg oštrog brašna,
5. brašno, maslac.









Šećer u prahu, žumanjke, vodu i 10 dkg oštrog brašna tučemo 1 sat
žicom za snijeg. Dodamo još 10 dkg oštrog brašna i od bjelanjaka jako
tvrdi snijeg. Polagano pečemo u velikom obliku za tortu koji smo
prethodno namastili i pobrašnili.

Ohlađenu tortu razrežemo na tri dijela, namažemo nadjevom, a kremom namažemo i odozgo.


Krema od oraha, potrebno je :


1. 20 dkg maslaca,
2. 15 dkg šećera u prahu,
3. 1 dl jake crne kave,
4. 20 dkg samljevenih oraha,
5. 1 jaje.

Pjenasto izmiješamo maslac i šećer u prahu. Dodamo jaku crnu kavu, samljevene orahe i na kraju jaje. Sve pjenasto izmiješamo.


Kalorije 5520, bjelančevine 98 g, masti 317 g, ugljikohidrati 642 g.

Mramorni naduvak









Potrebno je :


1. 3 jaja,14 dkg maslaca,
2. 28 dkg šećera u prahu,
3. 27 dkg oštrog brašna,
4. 1/2 vrećice praška za pecivo,
5. 2 dl mlakog mlijeka,
6. 1 žličica kakaa, maslac.







Žumanjke, maslac i šećer u prahu pjenasto umiješamo. Prašak za
pecivo pomiješamo s brašnom pa ga naizmjenično dodajemo masi po 1
zaimaču mlakog mlijeka i malo brašna dok sve ne potrošimo. Oprezno
dodamo tvrdo stučen snijeg od 3 bjelanjka.

U dio mase umiješamo žličicu kakaa, a onda masu ulijemo u dobro
namašćen oblik pa ga okrećemo kako bi se masa s kakaom ravnomjerno
rasporedila po cijeloj masi. Na vrhu dolazi bijela masa.

Pećnicu dobro zagrijemo i naduvak pečemo oko 10 minuta, zatim smanjimo
temperaturu. Na umjerenoj vatri pečemo 3/4 - 1 sat. Čačkalicom ili
pletaćom iglom probodemo tijesto pa, ako se ne prima, tada je pečeno.
Prvih 20-25 minuta pećnicu ne otvaramo, a i kasnije ne prečesto.

Kad je pečeno, naduvak uokrug nožem odijelimo od oblika, odozgo stavimo
plitki tanjur i na njega okrenemo naduvak. Ostavimo ga da se ohladi
pokrivenog oblikom. Tako sprečavamo da se isuši. Prije nego ga
poslužimo, pospemo ga šećerom u prahu pomiješanim s vanilijom.

Kalorije 3150, bjelančevine 58 g, masti 139 g, ugljikohidrati 523 g.