VEGETARIJANSKA KUHINJA

Razni vegetarijanski recepti, pa cak i za one koji ne jedu ribu !!!

Priprema
Krumpir, mrkvu i pastrnjak ogulite i narežite na kockice.
Na zagrijanom ulju popecite luk, dodajte pastrnjak, mrkvu, krumpir, kim i zalijte toplom vodom. Pustite da poklopljeno tiho kuha dok sve dobro ne omekša.
Dodajte mažuran, Vegetu, senf i Gussnel koji ste izmiješali s 50 ml hladne vode. Uz miješanje pustite da kratko provrije.
Na kraju umiješajte kisele krastavce narezane na kockice.
Posluživanje

Poslužite toplo posuto naribanim parmezanom.
Savjet

Gotovo varivo možete posipati nasjeckanim peršinom.
Sastojci za 4 osobe
100 g krumpira
100 g mrkve
350 g pastrnjaka
2 žlice ulja
100 g sitno nasjeckanog luka
prstohvat kima
½ žličice suhog mažurana
2 žličice Vegete
½ žličice Senfa
1 žlica Gussnela
60 g Kiselih krastavaca

Priprema
Luk sitno nasjeckajte, a papriku narežite na kockice pa pirjajte na zagrijanom ulju dok ne omekša.
Dodajte crvenu papriku u prahu, rajčice narezane na kockice, mahune, grašak, rižu, peršin, Vegetu, sol, papar i sve dobro promiješajte.
Sve stavite u vatrostalnu posudu i zalijte s oko 400 ml vode. Posudu prekrijte folijom i pecite u pećnici zagrijanoj na 200°C 30-40 minuta.
Posluživanje

Poslužite toplo sa salatom po želji.
Savjet

Ako koristite svježe mahune, prethodno ih prokuhajte 5 minuta.
Sastojci za 4 osobe
200 g luka
300 g paprike
4 žlice ulja
1 žličica crvene paprike u prahu
300 g rajčice
300 g Zamrznutih žutih mahuna
300 g Zamrznutog mladog graška
100 g riže
1 žlica nasjeckanog peršina
1 žlica Vegete
sol
papar

Ananas s rižom (za 4 osobe)









potrebno je :


1. 350 g duguljaste riže,
komadić šafrana,
2. 75 g maslaca, kosana glavica luka,
3. 1 žlica naribanog svježeg đumbira,
4. 2 žličice kuminovih sjemenki,
5. 1 žličica sjemenki korijandara,
6. 1/4 žličice mljevenog crnog papra,
7. štapić cimeta duljine 2,5 cm,
8. 10 mahuna kardamoma,
9. sol, kipuća voda,
10. 400 g ocijeđenog ananasa iz konzerve,
11. 100 g oraščića, pistacija, badema,
12. 5 žlica toplog mlijeka.



Namočite rižu u hladnoj vodi 30 minuta, a šafran u mlijeku 5 minuta. U međuvremenu na zagrijanom maslacu popržite 5 minuta
luk i češnjak dok ne omekšaju.


Umiješajte kumin, korijandar, papar, cimet i kardamom i pirjajte 2 minute. Dodajte rižu i sol, ulijte kipuću vodu, poklopite i
kuhajte 5 minuta. Dobro izmiješajte i kuhajte još 6 minuta.


Prelijte rižu mješavinom šafrana i mlijeka. Ne miješajte jer će boja
šafrana obojati rižu i dati joj okus. Poklopite i kuhajte dok riža ne
postane mekana i dok se tekućina ne ukuha.

Umiješajte komadiće ananasa i pola količine oraščića, badema i pistacija, zatim izručite u tanjure i poslužite s
preostalim ananasom, oraščićima i bademima.

Gulaš od gljiva









Potrebno je :


1. 500 g različitih vrsta gljiva,
2. 1 zelena paprika,
3. 4 ljutike, 2 žlice ulja,
4. 3 žlice mljevene slatke
paprike,
5. 1 žličica majčine dušice,
6. 1 dl slatkog vrhnja,
7. 1 dl kiselog vrhnja,
8. 1 žlica fino mljevenoga
brašna,
9. sol, papar, peršin.




Gljive očistimo i narežemo, ljutike nasjeckamo, paprici izvadimo sjeme i također je izrežemo. Ljutike i papriku propržimo na
ulju. Kad postanu staklaste, dodamo im gljive i sve pirjamo oko 2 minute.


Začinimo slatkom paprikom, solju, paprom, majčinom dušicom, slatkim i
kiselim vrhnjem. Pustimo da se jelo polako pirja petnaestak minuta.

Naposljetku dodamo brašno umućeno u malo vode i pustimo da gulaš malo
prokuha. Prije nego što gulaš iznesemo na stol, pospemo ga nasjeckanim
peršinom.

Vrijeme pripremanja: nekoliko minuta, vrijeme kuhanja: oko 20-25 minuta.

Knedle od griza i spanaća









Potrebno je :


1. 1,2 L mleka,
2. 250 g griza,
3. 150 g kuvanog spanaća,
4. 80 g butera,
5. 80 g ribanog parmezana,
6. 3 žumanceta,
7. muskatni oraščić, so.





Staviti mleko na vatru da prokuva, dodati 40 g butera, prstohvat soli, pa uz stalno mešanje žicom sipati griz, vodeći računa
da se ne stvore grudvice.


Kuvati 20 minuta na blagoj vatri, mešajući drvenom varjačom. Izmiksati spanać, pa sipati u griz, dodati muskatni
oraščić, mešati i kuvati još nekoliko minuta.


Zatim u masu umešati polovinu sira, skinuti s vatre, pa dodavati jedno
po jedno žumance, uz brzo mešanje. U pleh namazan uljem odmah sipati
masu, izravnati dnom mokre kašike, tako da se dobije ravnomerni sloj
debljine 1-1,5 cm.

Ostaviti da se ohladi. Modlom prečnika 5 cm izvaditi kružiće. U vatrostalnu posudu za posluženje, namazanu buterom,
staviti ostatke testa, izravnati, pa preko poslagati knedle, da se blago preklapaju.


Posuti preostalim sirom, preliti istopljenim buterom i zapeći u rerni na 200 stepeni, oko 15 minuta.

Miješano povrće (za 6 osoba)









potrebno je :


1. 6 snopova mrkve i
6 snopova mahuna,
2. 200 g sitnih rajčica,
3. 300 g prokula,
4. 500 g mladih krumpirića,
5. 6 prstenova žute i
6 prstenova zelene paprike,
6. sol i mljeveni crni papar.




Mrkve i mahune skuhajte u slanoj vodi, sakupite ih u snopove i
povežite vrpcama od paprike koje ste prethodno uronili u vrelu vodu.
Pustite ih da se ohlade.

Na vrh svake rajčice urežite križ. Prokule razdijelite na komadiće veličine zalogaja. Skuhajte ih u slanoj vodi dok ne
postanu mekane, potom ih ocijedite.


S pomoću nožića načinite žljebić u svakom krumpiriću i kuhajte ih 20 minuta u slanoj vodi. Ocijedite i pustite
da se ohlade. Ako pripravljate veće krumpire, razrežite ih i kuhajte 15 minuta.


Lijepo poslažite povrće na široki pladanj, poklopite ga i držite u
hladnjaku do posluživanja. Prije posluživanja, poklopite pladanj,
stavite ga na posudu s ključalom vodom i dovršite jelo kuhanjem na pari.

Šampinjoni u umaku









Potrebno je za 4 osobe :


1. 500 g svježih šampinjona
ili pečuraka,
2. 50 g maslaca, 2 glavice luka,
3. 1 žlica brašna ili
jestivoga škroba,
4. vrhnje, 1 1/2 šalica riže,
5. 3 šalice vode,
6. 1 žličica soli, papar.


Za ukras:


1. 4 tvrdo kuhana jaja,
2. peršin, pire od rajčica.



Pristavimo kuhati rižu, vodu, sol, a kad zavre, smanjimo plamen i
tiganj poklopimo. Kuhamo na blagoj vatri dok riža ne omekša i upije svu
vodu.

U međuvremenu očistimo šampinjone, operemo ih i, ako je potrebno, narežemo. Sitno nasjeckani luk pržimo na maslacu dok ne
postane staklast.


Dodamo šampinjone i pržimo ih dok ne uvre sva tekućina koju su
ispustili. Pospemo ih brašnom, promiješamo, prelijemo s malo vode,
posolimo, popaprimo, pustimo da zavru i onda dodamo vrhnja.

Kuhanu rižu istresemo u okrugli modl s cilindrom u sredini, dobro je
stisnemo, a zatim preokrenemo na pladanj. U sredinu vijenca od riže
ulijemo umak od šampinjona.

Oko vijenca složimo prepolovljena tvrdo kuhana jaja i grančice peršina te ukrasimo s malo pirea od rajčica.


Vrijeme pripremanja: 35 minuta, vrijeme kuhanja: oko 20 minuta.

Avokado sa sirom i mrkvom









Potrebno je :


1. 2 avokada,
2. nekoliko listova zelene salate,
3. 2 mrkvice,
4. 200 g mladoga sira,
5. 60 g maslaca,
6. sok 1/2 limuna,
7. origano,
8. kristalna morska sol.




Avokado raspolovimo, izvadimo iz. njega koštice pa ga ogulimo.
Tanjure obložimo lijepim listovima salate, na svaki stavimo po 1/2
avokada te ga uzdužno i poprijeko samo površinski narežemo na kriške.

Mrkvicu ostružemo, naribamo i složimo oko avokada. Sir i maslac
narežemo na kocke te također razmijestimo oko avokada. Sve skupa
poprskamo limunovim sokom i pospemo solju i origanom.

Ponudimo kao predjelo sa svježim raženim kruhom.


Vrijeme pripremanja: 10 minuta.

Krem od čokolade









Potrebno je :



1. 2 kašike kukuruznog
skrobnog brašna,
2. 1/2 L mleka,
3. 125 g čokolade za kuvanje,
4. 3 kašike šećera.






Pomešati skrobno brašno s mlekom, komadićima čokolade i šećerom. Kuvati na blagoj vatri, uz stalno mešanje, dok se ne
dobije glatka homogena masa.


Sipati u činijice i poslužiti uz uštipke s kajsijama.

Nadjevena bundeva









Potrebno je :


1. 1 kg bundeve ili misirače,
2. 50 g celera, 50 g kupusa,
3. 4 žlice kuhane pšenice,
4. 2 žlice umaka od soje,
5. 80 g sira,
6. 3 žlice kukuruzova ulja,
7. bijeli papar.





Iz bundeve istružemo sjeme. Neoguljenu bundevu izrežemo u komade veličine dlana te u svakome žlicom izdubemo udubinu. Celer
narežemo na kockice, a kupus u krpice.


Oboje pirjamo na ulju, dodavši malo vode. Umiješamo izdubeno meso
bundeve, kuhanu pšenicu i umak od soje. Tim nadjevom ispunimo udubine u
komadima bundeve i položimo ih u nauljenu tepsiju.

Svaki komad bundeve poklopimo kriškom sira i pospemo mljevenim bijelim
paprom. U tepsiju ulijemo malo vode i bundevu pečemo oko 20 minuta pri
190°C.

Vrijeme pripremanja: oko 20 minuta, vrijeme pečenja: oko 20 minuta.
Temperatura pećnice: 190°C.

Kajgana sa tofuom









Potrebno je :



1. 5 jaja,
2. 300 g tofua,
3. 1/2 žute i 1/2 zelene paprike,
4. 2 mala paradajza,
5. 1 tikvica,
6. soja sos, ulje,
7. so, biber.





Paprike i tikvicu iseći na tanko po dužini. Paradajz oljuštiti, izvaditi semenke i iseći na kockice.


Pripremljeno povrće propržiti oko 10 minuta na 3 kašike ulja, uz povremeno dodavanje malo vrele vode.


Dodati tofu iseckan na komadiće, začiniti soja sosom i ostaviti 1 minut da se pomešaju ukusi, blago mešajući masu.


Jaja umutiti viljuškom, posoliti i pobiberiti, sipati u teflonski tiganj, mešati i kada počnu da se stežu dodati povrće i tofu,
promešati i ugasiti vatru.


Servirati odmah.

Pogačice sa šampinjonima









Potrebno je po osobi :


1. 125 g šampinjona ili
pečurki,
2. 10 g maslaca, papar,
3. sol, malo vrhnja,
4. brašno ili jestivi škrob,
5. malo bijeloga vina
ili limunova soka,
6. pečene pogačice
od lisnatoga tijesta.



Gljive očistimo, operemo i narežemo na tanke listiće. Na zagrijanom maslacu popržimo gljive, prelijemo ih s malo vode i
pirjamo 10-12 minuta.


Od malo brašna (ili jestivoga škroba) i bijeloga vina (ili limunova
soka) umiješamo glatku smjesu, kojom zgusnemo umak od gljiva. Pikantno
ga začinimo paprom i solju.

Pečene pogačice od lisnatoga tijesta složimo u tepsiju i stavimo u vruću pećnicu da se zagriju. Napunimo ih umakom od
gljiva i odmah poslužimo.


Pogačice ispečemo sami: lisnato tijesto izrežemo u krugove i jednako velike kolutove. Kolutove položimo na krugove. Dok se
peče, tijesto se digne i nastanu prhke pogačice.


Pogačica ispečemo dovoljno kako nam ih ne bi ponestalo u toku njihova prigotovljavanja, a možemo ih i unaprijed ispeći te
prije upotrebe samo zagrijati.


Vrijeme pripremanja: 15 -20 minuta, vrijeme kuhanja: 10-12 minuta.

Pita od špinata









Potrebno je :


1. 500 g zamrznutoga
lisnatog tijesta,
2. 500 g špinata ili blitve,
3. 1 glavica luka,
4. 50 g maslaca, 3 jaja,
5. 2 dl kiseloga vrhnja ili jogurta,
6. muškatni oraščić,
7. sol, mljeveno sjeme
komorača,
8. prstohvat majčine dušice,
9. 150 g naribanog sira,
10. 1 žličica jestivoga škroba.


Špinat operemo, otkinemo peteljke, a lišće poparimo vrelom vodom. Ocijedimo ga, rukama ižmičemo svu vodu, a zatim ga narežemo.
Luk nasjeckamo i propržimo na maslacu.


Pomiješamo jaja, jestivi škrob, vrhnje, papar, sol, muškatni oraščić, komorač i majčinu dušicu. Odmrznuto lisnato
tijesto razvaljamo u list veličine tepsije u kojoj ćemo ga peći.


Tepsiju namastimo i obložimo tijestom, koje na više mjesta izbodemo
viljuškom. Tijesto najprije pospemo polovicom naribanog sira, zatim
polovicom luka i špinata, a onda preostalom polovicom luka i sira.

Sve skupa prelijemo mješavinom jaja i začina. Pitu ispečemo u pećnici zagrijanoj na 225°C. Uz nju ponudimo zelenu salatu.


Vrijeme pripremanja: oko 20 minuta, vrijeme pečenja: 15-20 minuta, temperatura pećnice: 225 °C. Mjesto
pečenja: srednja rešetka.

Vege sarme (za 4 osobe)









potrebno je :



1. 150 g obarene zelene boranije,
2. 2 paprike,
3. glavica crnog luka,
4. 16 većih lisitova zelene salate,
5. 4 veća paradajza,
6. 4 čena belog luka,
7. šaka listova bosiljka,
8. hladno ceđeno maslinovo ulje,
9. so, biber.



Paradajz spustite u vrelu vodu, ostavite 1-2 minuta, prohladite ga,
oljuštite, izvadite seme, iseckajte ga na kockice, posolite, prelijte
maslinovim uljem, dodajte mu sitno seckan beli luk i bosiljak i
ostavite da odstoji sat.

Boraniju, papriku i crni luk sitno iseckajte i propržite na malo ulja,
posolite, pobiberite i promešajte. Listove salate barite 1 minut u
slanoj kipućoj vodi, izvadite ih, ocedite, uzimajte po dva, i filujte
masom od povrća i zavijte u sarmicu.

Sarmice poređajte na tanjir, preko njih sipajte paradajz i služite.

Slana torta od pirinča









Potrebno je :


1. 600 g kuvanog pirinča,
2. 60 g parmezana,
3. 1 crni luk,
4. 600 g pulpe od paradajza,
5. sveži bosiljak,
6. 150 g mocarele,
7. origano, so,
8. maslinovo ulje,
9. ljuta mlevena paprika.



Luk oljuštiti i iseći na rebarca i izdinstati na 4 kašike ulja, dodati paradajz, posoliti, začiniti ljutom paprikom i
origanom, pa kuvati 5 minuta na srednjoj temperaturi.


Mocarelu iseći na kriške. U šerpu staviti pirinač, dodati 2/3
pripremljenog paradajza, parmezan i seckani bosiljak (može i suvi), sve
dobro izmešati.

Uljem podmazati okrugli kalup za torte (sa prstenom koji se skida),
sipati polovinu pripremljenog pirinča, prekriti slojem mocarele, sipati
drugu polovinu pirinča, dobro poravnati, prekriti preostalim
pripremljenim paradajzom i mocarelom iseckanom na kockice i dodati
nekoliko iscepkanih listova bosiljka.

Peći u rerni na 200 stepeni, 20 minuta. Poslužiti toplo.

Kule od šumskih jagoda









Potrebno je :


1. 200 g šumskih jagoda,
2. 125 g neslanog krem sira,
3. 3 kašike kislog mleka,
4. 3 kašike bagremovog meda,
5. 4 kriške integralnog tost hleba,
6. belo vino,
7. šećer u prahu,
8. listići mente.







Jagode očistiti od peteljki, oprati i staviti u belo vino. U šerpicu staviti med i uz stalno mešanje ugrejati na blagoj vatri.
Čim se smlači, dodati jagode, blago promešati i skloniti sa vatre.


Sir i kiselo mleko dobro umutiti. Skinuti koru s tosta, iseći svaki na četvrtine i tostirati.


Na 4 tanjirića za serviranje staviti po kvadratić hleba, preko staviti sir, zatim jagode, pa opet hleb i praviti slojeve,
koristeći 4 parčeta hleba za svaku porciju.


Dobro posuti šećerom u prahu, ukrasiti listićima mente i staviti u frižider do serviranja.


Po želji, služiti sa jagodama izmiksanim sa šećerom.

Tortice od krompira









Potrebno je :


1. 3 artičoke,
2. 450 g krompira,
3. 3,5 dl mleka,
4. 300 g kačkavalja,
5. 150 g butera,
6. muskatni oraščić,
7. peršun,
8. so, biber.



Oprati krompir i kuvati ga u ljusci, u slanoj vodi, 10 minuta. Ocediti, oljuštiti, ostaviti da se ohladi, pa ga iseći na tanke
kolutove.


Sa artičoka ostraniti spoljne listove, iseći vrhove i odstraniti unutrašnje dlačice. Iseći ih na tanke kriške.
Istopiti kašičicu butera i propržiti artičoke, 2 minuta, posoliti i pobiberiti.


Sir iseći na listiće. Buterom podmazati 6 kalupa sa ravnim ivicama, pa u svaki sipati malo mleka. Poređati sloj
artičoka, pa sira, dodati listiće butera, pa poređati krompir.


Nastaviti tako, dok se ne potroši sav materijal. Zaliti preostalim mlekom. Peći u rerni, na 180 stepeni, 20 minuta.


Izručiti tortice na tanjire za serviranje, posuti s malo muskatnog oraščića i sitno seckanim peršunom.

Namaz od patlidžana









Potrebno je :


1. 2 patlidžana,
2. 2 češnja češnjaka,
3. 4-5 žlica maslinova ulja,
4. sol, papar.








Cijele patlidžane složimo u nauljenu tepsiju i ispečemo u pećnici. Pečene patlidžane razrežemo, žlicom izdubemo
njihovo meso i viljuškom ga prognječimo.


U tako prognječeno meso umiješamo zdrobljeni češnjak, a potom postupno dolijevamo ulje i tučemo ga kao majonezu.
Naposljetku namaz popaprimo i posolimo, te ga ponudimo na kruhu.


Vrijeme pripremanja: oko 45 minuta.

Gratinirani brokoli


POTREBNO JE
500 g brokolija,3 krompira, 200 g „somborske fete“,so, 2 kašike suvog biljnog začina, 50 g maslaca, 2 kašike prezli
ZA GRATINIRANJE: 3 jajeta, 3 kašike kisele pavlake



PRIPREMA
Oljušten krompir isecite na manje kocke i kuvajte ga u posoljenoj vodi desetak minuta. Nakon toga dodajte cvetove brokolija i kuvajte još pet-šest minuta, pa sve zajedno ocedite. Maslacem namažite vatrostalnu posudu i pospite prezlama. Na dno stavite krompir i brokoli, a preko povrća rasporedite izdrobljenu fetu. Jaja ulupajte s kiselom pavlakom i začinite suvim biljnim začinom, pa time prelijte brokoli. Pecite oko pola sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni ili dok korica ne postane zlatnožuta.

Bećarac s tikvicama

POTREBNO JE
3 tikvice, 200 g čeri paradajza, 200 g „somborske fete“, 1 ljuta papričica, 100 ml belog vina, kašika maslaca, maslinovo ulje, parmezan, supa od povrća, bosiljak, peršun, 2 čena belog luka, biber, so

Kiš s povrćem POTREBNO JE 200 g integralnog brašna, 200 g kisele pavlake,200 g „somborske fete“, 100 g krem sira, 250 g praziluka, 250 g tikvica, 250 g karfiola, 120 g maslaca, 2 kašike seckanih badema, 2 jajeta, biber, so PRIPREMA
U brašno dodajte 100 grama maslaca, krem sir i malo soli. Brzo umesite testo, uvijte ga u foliju i stavite na pola sata u frižider. Operite karfiol i razdvojte ga na sitnije cvetove. Praziluk očistite, a tikvice operite i sve isecite na kolutove. Na preostalom maslacu prodinstajte luk, pa dodajte karfiol i tikvice. Poklopite i dinstajte na laganoj vatri sedam minuta, a na kraju posolite i pobiberite. Testo rastanjite oklagijom i njime obložite nauljen okrugao kalup za kiš. Izbockajte testo viljuškom i pecite ga desetak minuta na 200 stepeni. Odvojte žumanca, umutite ih s pavlakom i umešajte rendanu fetu, a na kraju i sneg od belanaca. Povrće stavite preko testa, prelijte masom s jajima i pospite seckanim bademima. Vratite u rernu i pecite još 25 minuta.