italijanska kuhinja

Italijanske ćuftice sa kantarionom









Potrebno je za 4 osobe :

1. glavica crnog luka,
2. 400 g. mešanog mlevenog mesa,
3. 3-4 kašike prezli,
4. so, biber, jaje,
5. 2 grančice kantariona,
6. 8 režnjeva šunke,
7. 2 kašike butera,
8. 400 g. testenina u obliku trakica,
9. 300 ml mleka,
10. 100 g. sira,
11. pola vezice bosiljka.





Očistiti crni luk i iseckati. U činiju sa mesom dodati seckani luk, jaje, prezle, so i biber, pa sve dobro promešati.
Grančice kantariona oprati, prosušiti i otkinuti 8 većih listova.


Od mlevenog mesa napraviti mokrim rukama 8 ćuftica, pa svaku uviti u
tanji režanj šunke i veći list kantariona. Zagrejati buter u tiganju,
pa pržiti ćuftice na tihoj vatri dok ne porumene. Testenine kuvati u
posoljenoj vodi prema uputstvu navedenom na kesici.

U međuvremenu zagrejati mleko, pa u njega dodati sir. Masu mešati na tihoj vatri dok se sir ne otopi. Grančice bosiljka oprati,
prosušiti, iskidati listiće i sitno ih iseckati, a zatim dodati u sos. Celu smesu posoliti i pobiberiti. Testenine procediti.
Servirati ih sa ćufticama i sosom. Ukrasiti preostalim bosiljkom i sitno seckanim paradajzom.


Priprema oko 30 minuta, jedna porcija oko 830 kcal.

Jetra na talijanski način








Potrebno je :
1. 30 dag teleće jetre,
2. 5 svježih paprika,
3. 3 rajčice,
4. 1 glavica luka, sol, papar,
5. malo majčine dušice i mažurana,


tjestenina za prilog :

6. špagete, maslinovo ulje.






Oljuštite luk i nasjeckate ga vrlo sitno. Paprike operite i narežite na rezance. Ispržite luk. Kad postane staklast,
primešajte paprike. Ogulite rajčice, narežite i dodajte u omekšane paprike. Ispirjajte.


Dobro obrišite začinske biljke, nasjeckajte ih pa solju i paprom umiješajte u papriku. Posebno na ulju ispržite jetru narezanu
na što tanje komadiće. Maknite je sa štednjaka i primiješajte u povrće. Dotjerajte okus.


Skuhane špagete zauljite i prelijte smjesom jetre i paprika.

Lazanje sa lososom








Potrebno je za 4 porcije

1. 600 g. fileta od lososa,
2. 400 g. brokola,
3. 250 g. koktel paradajza,
4. 40 g. putera, so,
5. 40 g. brašna,
6. 12 listova lazanje,
7. 250 ml supe (instant),
8. 250 ml pavlake,
9. kašičica mirođije,
10. 3 kašike anisa, biber.




Riblje filete dobro oprati, očistiti, osušiti na kuhinjskom papiru i
pažljivo izvaditi riblju kost (najbolje pincetom). Brokole očistiti,
oprati, podeliti na ružice i blanširati u slanoj kipućoj vodi 2
minuta.Potom ih izvaditi i ostaviti neko vreme da se ocede u cediljki.


Paradajz oprati hladnom vodom i svaki plod prepoloviti. Rernu
zagrejati (200 stepeni). Rastopiti puter u tiganju i na njemu propržiti
brašno da dobije zlatnožutu boju. Doliti supu i pavlaku i uz povremeno
mešanje kuvati oko 5 minuta.

Pavlaku posoliti i pobiberiti. Na kraju dodati seckanu mirođiju. Po
listovima lazanje ravnomerno rasporediti fil od ribe, skuvanih brokola
i isečenog paradajza, u više slojeva. Na kraju staviti list lazanje
preliti sosom od pavlake.

Lazanje peći oko 45 minuta u prethodno zagrejanoj rerni. Izvaditi i ostaviti da se ohladi.
Po želji dodati mirođiju i garnirati anisom.

Letnji špageti








Potrebno je :


1. 400 g špageta,
2. 500 g svežeg paradajza,
3. 1 konzerva tunjevine,
4. 3 čena belog luka,
5. svež bosiljak,
6. 1 dl ulja,
7. sok od limuna, so, biber,
8. parmezan.




Špagete skuvati u dobro posoljenoj vodi. U međuvremenu paradajz staviti u provrelu vodu. Zatim ih očistiti,
odstraniti semenke i iseći na sitno. U mikseru pasirati ribu, paradajz, bosiljak, so, sok od limuna i 0,5 dl ulja.


U tiganju propržiti beli luk isečen na listiće i dodati skuvane
špagete. Preko špageta sipati umak, preko staviti rendani parmezan i
služiti dok je toplo.

Paradajz sa mocarelom









Potrebno je za 4 osobe :


1. 8 paradajza,
2. 375 g zamrznute mocarele
3. vezica bosiljka,
4. 4 kašike maslinovog ulja,
5. 2 kašike sirćeta,
6. so, biber,
7. 2 kašike semenki tikve.






Oprati dobro paradajz, izvaditi peteljke i obrisati suvom krpom. Paradajz iseći na okrugle kriške. Mocarelu ostaviti da se
odmrzne, onda da se ocedi i zatim je iseći na okrugle kriške.


Oprati i očistiti bosiljak, istući drvenim tučkom i iskidati listiće.
Kriške paradajza i mocarele servirati na velikom tanjiru, posuti
bosiljkom, a onda posuti uljem i sirćetom. Na kraju posoliti,
pobiberiti i preko paradajza i mocarele sipati semenke tikve.

Palenta pogača








Potrebno je za 4 porcije :


1. 2 jajeta,
2. 150 g. palente (kukuruznog griza),
3. 50 g. gustina,
4. so, 200 ml mleka,
5. 2 zelene feferone,
6. 1/2 crvene i 1/2 žute paprike,
7. 100 g. paradajza,
8. 2 čena belog luka,
9. 1/2 vezice peršuna,
10. kašika zelenih i kašika crnih maslina,
11. 100 g. račića.




Odvojite belanca od žumanca, pa belanca čvrsto ulupajte. Pomešajte žumanca, palentu, gustin, 1 kašikicu soli i mleko.
U tu smesu dodajte i sneg od belanaca.


Operite feferone, papriku, paradajz, pa ih isecite na tanke kriške.
Iseckajte beli luk i peršun. Sve to, kao i račiće i masline, iz kojih
ste prethodno izvadili koštice, pomešajte sa smesom od palente.

Pecite 4 pogače na ulju dok ne poprime zlatnu boju sa obe strane.


Priprema 45 min.

Pita sa paradajzom









Potrebno je za 4 osobe :

1. 200 g. brašna,
2. 150 g. sremskog sira,
3. 75 g. maslaca, malo soli,
4. 400 g. kravljeg sira,
(200 g od toga sa začinskim biljem),
5. 75 g. izrendanog parmezana,
6. prstohvat izrendanog muskatnog oraščića,
7. malo bibera,
8. 200 g. koktel paradajza,
9. 100 g. ovčjeg sira.






Pomešati nemasni sir, maslac i so i zamesiti testo. Ostaviti pokriveno oko 60 minuta da odstoji. Onda razviti testo na radnoj
kuhinjskoj površini, posutoj brašnom u veličini pleha. Nauljiti pleh, preko toga staviti testo i napraviti male ivice.


Zagrejati rernu na 180 stepeni. Pomešati kravlji sir i parmezan.
Posoliti, pobiberiti i dodati muskatni oraščić. Smesu od sira
ravnomerno rasporediti preko celog testa. Oprati paradajz, iseći ga i
presečene polovine paradajza staviti na testo premazano sirom. Ovčji
sir iseckati i posuti preko svega toga.

Pitu peći oko 25 minuta, odmah izvaditi i po želji garnirati ruzmarinom. Iseći na komade i servirati dok je još toplo.

Priprema testa za pizzu









Pripremimo 800 gr. brašna (ovo je mera za šest pizza srednje veličine).
Na dasku za mešenje testa stavimo samo 60 gr. brašna u obliku piramide:
na sredinu sipamo 40 gr. kvasca, vec rastopljenog u pola čaše mlake
vode, potom mesimo dotle dok se navedeni
sastojci dobro povežu.


Zatim oblikujemo loptu od testa, stavljamo je u zdelu posutu brašnom i odozgo zarežemo u obliku krsta, zdelu pokrijemo krpom i
ostavimo testo da se odmara, jedan sat na mlakom mestu.Dakle imate hlepčić dobro narastao.



Preostalih 740 gr. brašna istresite na dasku, u obliku kupe; u sredinu
stavite hlepčić i počnite mesiti tako sto ćete zagrtati brašno u testo,
dodajuci dobar prstohvat soli i, postepeno, mlaku vodu, prema potrebi,
kako testo ne bi ostalo grudvasto i suvo, mora da bude glatko,
rastegljivo i mekano.Sada podelite testo na šest hlepčića, stavite ih
na lim posut brašnom, pokrijte ih krpom i ostavite ih da se podižu.


Hlepčići su spremni za pripremanje pizze kada im se udvostruči zapremina.

Špageti sa slaninom i pavlakom








Potrebno je :

1. 400 g špageta,
2. 100 g dimljene slanine,
3. 100 g šunke,
4. 1 glavica luka,
5. 1 cen belog luka
6. kašika začina,
7. 4 jaja,
8. 1 pavlaka,
9. malo maslinovog ulja,
10. so, biber,
11. peršunov list i parmezana po želji.






Na maslinovom ulju propržiti iseckan luk, dodati iseckanu slaninu i šunku i beli luk, pa sve malo prodinstati na tihoj vatri.
Špagete skuvati i kada su gotovi ocediti ih i dodati prženoj slanini i šunki i sve zajedno malo propržiti.


Umutiti pavlaku sa jajima, dodati so, biber i začine po potrebi i malo
ribanog sira. Tom smesom preliti špagete, lagano promešati i sipati u
odgovarajuću posudu. Po želji posuti parmezanom, peršunovim listom i
služiti dok je toplo.

Teleće rolnice sa spanaćem








Potrebno je za 4 porcije :

1.
400 g. spanaća, so,
2. 8 tankih telećih šnicli,
3. 3 kašike maslinovog ulja,
4. biber, 2 čena belog luka,
5. 8 režnjeva šunke,
6. 2 kašike brašna,
7. 2 kašike putera,
8. 200 ml preliva za teleće meso,
9. kašika gustina.





Dobro očistiti spanać, oprati u hladnoj vodi i staviti u ključalu
slanu vodu, pa ga kratko prokuvati. Izvaditi ga, staviti u cediljku i
pustiti da se dobro procedi.

Oprati teleće šnicle, obrisati ih kuhinjskim papirom i premazati sa oko
2 kašike ulja. Šnicle posoliti, pobiberiti i obložiti tankim režnjevima
šunke. Oljuštiti beli luk i sitno ga iseckati. Prokuvan spanać
rasporediti po šniclama, a zatim i posuti iseckanim belim lukom.

Šnicle urolati i pričvrstiti drvenim štapićima, pa ih uvaljati u
brašno. Posle toga zagrejati puter i ostatak maslinovog ulja, propržiti
na njemu meso sa svih strana i naliti ga sokom od pečenja, pa krčkati
rolnice oko 25 minuta. Dodati gustin i sve dobro promešati. Zatim sos
posoliti i pobiberiti i garnirati uz meso.

Rolnice izvaditi a prilikom serviranja preliti sosom. Uz ovo jelo
odlično idu trakasti rezanci. Meso ukrasiti po želji i služiti dok je
toplo. Jelo se može posuti rendanim parmezanom.

Vreme ripremanja oko 25 minuta.