Palacinke-slatke,slane,flambirane....

Flambirane palačinke Suzette
Sastojci:
Smjesa za palačinke prema osnovnom receptu
12 žlica šećera
2 naranče (sok i naribana kora)
400 g maslaca
Liker od naranče: Cointreau ili Grand Marnier (oko 7 žlica)
Konjak (5 žlica)
Priprema:
Napravite palačinke prema osnovnom receptu - ili umutite smjesu za palačinke od 4 jaja, 3 dcl mlijeka, šalice brašna i malo soli. Prema potrebi dodajte brašna ili mlijeka da dobijete ujednačenu, glatku smjesu za palačinke.
U osnovnu smjesu za palačinke dodajte još i 1 veliku žlicu šećera, te 1 žlicu likera od naranče, konjaka ili ruma (po želji)
Ispecite palačinke i sačuvajte ih na toplome za kasnije.
Priprema Suzette umaka:
Na laganoj vatri, u tavici, rastopite maslac, pa dodajte 10 žlica šećera, te sok i koru naranče.
Umak lagano zagrijavajte i mješajte sve dok se šećer potpuno ne otopi - a potom zagrijte dok se ne zapjeni.
Održavajte umak na sasvim laganoj vatri, ili na toploj ploči štednjaka. U topli (ne vrući!) umak dodajte dvije žlice likera od naranči.
Jednu po jednu palačinku umočite u vrući umak:
- Prvo palačinku preklopite na pola, a onda potopite u umak, pa pomoću dviju hvataljki ili viljuški presavijte još jednom da dobijete trokut.
- Palačinku malo ocjedite od umaka i odmah slažite na duguljasti tanjur/poslužavnik.
- Svaku palačinku još malo pošećerite krupnim šećerom (dok ne potrošite preostali šećer)
Flambiranje:
Pomješajte i lagano zagrijte liker od naranče i konjak.
Palačinke treba poslužiti dok su još vruće, a ako su odstojale prije posluživanja, cijeli poslužavnik zagrijte na kratko u mikrovalnoj pećnici.
Cijeli poslužavnik možete ukrasiti i kriškama, kolutima ili komadima naranče, ili napravite spirale od narančine kore.
Na stolu (pred gostima) prelijte liker preko palačinki.
Dugačkom žigicom (i jako oprezno) zapalite palačinke.
Kada vatra zgasne, palačinke zalijte preostalim umakom (ako vam je još preostalo) pošećerite ih šećerom u prahu i poslužite na tanjure.

Osim naranče, za ukrašavanje možete koristiti i drugo voće. Na primjer, maline se odlično slažu s aromom likera od naranči. A uz vruće, flambirane palačinke možete poslužiti i kuglu sladoleda - kao znakoviti kontrast vatre i leda.

Uz ovaj desert odlično pristaje lagano bijelo vino.

Osnovna smjesa za palačinke
Ako je vjerovati Wikipediji, palačinke (crêpe) tradicionalno pripadaju francuskoj kuhinji. Potječu iz zapadno-francuske pokrajine Bretagne, gdje se pripremaju od davnina. Još prije Krista, keltska plemena su ih pekla na uglačanom kamenu.
Palačinke su desert od tankog tijesta, koje se može puniti različitim sastojcima - slatkim ili slanim nadjevom. Zbog te raznolikosti u izvedbi, gotovo je nemoguće naći osobu na svijetu koja će decidirano izjaviti da ne voli palačinke! I svatko će odabrati neki nadjev koji ovo jednostavno jelo pretvara u vrhunsku poslasticu.

Palačinke možete premazati Eurokremom, Nutellom, marmeladom, čokoladnom pjenom, mljevenim orasima ili šlagom - ili ih puniti sirom, nadjevom za pizzu ili mljevenim mesom (pa zapeći u rerni). No, prije nego date mašti na volju - trebaju vam palačinke: tanke okrugle 'maramice' od ljevanog tijesta.


Osnovno tijesto za palačinke
Sastojci (za 6 osoba ili 30 palačinki):
3 jaja
300 gr brašna
3 dcl mlijeka
1 dcl vode (mineralne)
2 žlice ulja
prstohvat soli
Priprema:
U zdjelu za mješanje stavite brašno. Napravite ruku u sredini humka, pa u to stavite jaja, sol, ulje i malo mlijeka.
Mikserom lagano umješajte smjesu da dobijete gustu pastu - a nakon toga dodajte mlijeko.
Na koncu umješajte i mineralnu (ili običnu) vodu.
Tijesto dobro izmješajte, ali umjerenom brzinom miksera - da se ne zapjeni. Smjesa mora biti glatka, bez mrvica i gusta kao tekući jogurt. Za muškarce: smjesa mora biti gusta kao pokrivna boja za metal )
Dodajte još malo mlijeka ako je pregusto - ili brašna ako je prerijetko.
Smjesu za palačinek obavezno ostavite u frižideru najmanje pola sata - kako bi se masa slegla i škrob iz brašna bolje povezao. A prije pečenja smjesu samo promješajte kuhačom, žlicom ili kutljačom.

Tavicu dobro zagrijte, uz sasvim malo ulja - tek toliko da se zamasti površina tavice. Ako koristite teflonsku tavu, ulje vam i ne treba, ali će svakako pridonijeti ukusu.

Palačinke možete nalijevati u vruću tavicu kutljačom. Smjesa mora biti taman toliko gusta da se ravnomjerno razlije po tavici.

Palačinke pecite oko dvije minute. Jednu minutu na jednoj strani, pa okrenete palačinku na drugu stranu.

Palačinke možete poslužiti premazane čokoladnom pjenom, kremom (Eurokremom ili Nutellom), marmeladom - a neki ih vole i samo posute šećerom i mljevenim orasima.


--------------------------------------------------------------------------------
NAPOMENA: Možete koristiti bilo koje brašno - glatko ili meko - međutim izbjegavajte namjensko brašno za dizana tijesta. Takvo brašno u sebi najčešće ima i malo pekarske sode (praška za pecivo) i smjesa vam se može zapjeniti - a dok ih pečete. na palčinkama će se stvoriti neobični mjehuri.