Praznicne pikanterije

Bogojavljenske pihtije
Običajno jelo bogojavljenske pihtije se kuva 19. januara.Sastojci za 6 porcija
2 sveže svinjske nožice

3 suve svinjske nožice

1 sveža teleća ili juneća noga sa kolenicom

2 svinjska uveta

1 vezica peršunovog lista

so

biber

2 glavice belog luka

crvena paprikaPriprema
Očišćene
noge operite i stavite u veću posudu. Dodajte svinjske uši i sve
nalijte hladnom vodom. Kuvajte prvo na jačoj, a zatim na umerenoj
temperaturi. Posolite i dolivajte mlakom vodom. Kuvajte sve dok meso sa
nogu ne počne da otpada. Pred kraj kuvanja pobiberite. Izvadite meso iz
posude, odvojite ga od kostiju i isitnite. Supu procedite. Gotovu supu
razlijte po posudama, rasporedite svuda po supi isitnjeno meso i stucan
beli luk. Promešajte pa pospite seckanim peršunom. Opet promešajte i
ostavite na pogodno mesto da se pihtije ohlade i stegnu. Ako se po vrhu
pihtija skupi masnoća, pažljivo je skinite. Pospite čistu površinu
pihtija crvenom paprikom, isecite masu u svakoj posudi na pravilne
delove i poslužite.

Badnja večera
Dan pre Božića naziva se Badnji dan.
Za njega su vezani veoma lepi običaji.
Pre sunčevog izgreva seku se badnjaci ili veseljaci. Domaćin unosi badnjak u kuću na desnom ramenu, a za njim idu ukućani.
Posle toga domaćica ga posipa medom, vinom i pšenicom. Badnjak se unosi u kuću i stavlja na ognjište da do ujutru gori.
U kuću se takođe unosi i slama.

Inače, badnjačka večera treba da bude raznovrsna ali i strogo posna.
Domaćica priprema badnjački kolač, ribu prženu na ulju, med, vino i pasulj.
I
deca posebno vole Badnji dan zbog darivanja slatkiša. Običaj je da se
po slami i po ćoškovima kuće pobacaju orasi i drugi slatkiši, a deca da
ih traže i pijuču kao pilići.
Na ovaj dan ljudi su srećni, u
domovima vlada mir jer ovaj dan predstavlja praznik pun ljubavi,
dobrote i praštanja.Sastojci za 6 porcija
Za Badnjačku ribu prženu na ulju:
oko 3 kg ribe po izboru
malo brašna
ulje
so
Za Badnjački kolač:
1 kvasac
malo šećera
800 g brašna
malo soli
1,5 čaša vode
Za Badnjački pasulj:
1/2 kg pasulja
veza zeleni
1/2 crnog luka
1 listić lorbera
malo sode bikarbone
1 kašika ulja
Priprema
Riba: očistite ribu i u zavisnosti od toga koju ribu spremate, isecite na šnicle, posolite, uvijte u brašno i pecite na ulju.

Badnji kolač: kvasac staviti da uskisne (sa malo mlake vode, kašikom šećera i kašikom brašna).
Kada uskisne, polako dodavati brašno, so i mlaku vodu i mesiti da bude kao kiselo testo.
Ostaviti još 15 minuta da kisne, zatim ga razvaljati u pleh da bude debljine prsta i izbockati ga viljuškom.
Ostaviti da odstoji 10 minuta, a zatim peći na 200°C oko 30 minuta.
Kada se ispeče treba da se uvije u krpu da stoji, a služi se na tacni uz posudicu soli.

Badnji pasulj: očistiti pasulj, staviti u šerpu sa litar vode i kuvati, a zatim tu prvu vodu prosuti.
Ponovo naliti litar vode i kuvati.
Unutra staviti naseckan luk i zelen. Dodati lorber i malo posoliti.
Staviti
na vrh noža sode bikarbone i jednu kašiku ulja. Kuvati najmanje oko sat
i po vremena (ukoliko je pasulj lošiji, kuvati ga i više od dva sata).
Treba sve vreme da polako vri.
U đuveč (dublju tepsiju) sipati 2-3 kašike ulja, malo aleve paprike i pola kilograma proprženog luka.
U to dodati prethodno skuvan pasulj, promešati i zapeći u rerni na 200°C oko 20 minuta.

Uz pasulj, ribu i kolač staviti zdelicu soli i neku (posnu) salatu (kiseli kupus, turšiju ili krompir salatu).

Na stolnjak staviti i orahe i med.
Služiti uz crno vino.

Aspik brbljive domaćice
Za ovo meze su najvažnije teleće nogice koje
se, ovom prilikom, uopšte ne jedu. Ali, da nije njih, ne bi bilo ni
aspika.Sastojci za 4 porcije
teleći jezik
teleća noga
beli luk
ren
so i biber
Priprema
U
lonac, bolje u Papenov, jer štedi vreme, strpati teleći jezik i teleću
nogu. Ovo dobro zasoliti, dodati bibera u zrnu, pa naliti hladnom
vodom. Onda kuvati sat i po (u običnom loncu).

Jezik se
izvadi, oljušti i iseče na tanke režnjeve. Izvadi se i teleća nogica i
ostavi za štogod drugo, a preostala tečnost ukuvava dok ne počne da se
zgušnjava. U kalup treba poređati režnjeve jezika, pa ih zasuti
iseckanim belim lukom i mlevenim biberom. Tako tri puta, ili dok ima
jezika, pa onda sve naliti onom tečnošću koja se sada zove aspik.

Kada se dobro ohladi, izvrne se iz kalupa i jede sa renom.

Badnjak čorba
Količina je za 6 osoba.Sastojci za 6 porcija
1 kg isfiletirane ribe- oslić, škarpina, morski pas...

2 veće glavice luka sitno narezane

2-3 češnja bijeloga luka

3/4 kg krumpira narezanoga na ploške

malo ružmarina

2 male žličice crvene paprike, 2 žlice sos paradajza

1 žlica brašna

2 dl bijeloga vina

sol, papar

maslinovo uljePriprema
Popržiti
na ulju luk da postane staklast, dodati narezan češnjak, malo popržiti
brašno, maknuti s vatre, dodati papriku i paradajz i zaliti vinom u to
dodati narezan krumpir, začine, sol i papar. Kad je krumpir prokuhao
doliti 3 dl vode iskuhati ga do pola. Ribu kuhati 10-tak min. da se ne
raskuha.

Mleveni rolat



Potrebno je:

700 gr mlevenog mesa
4 jaja
1 glavica crnog luka
300 gr tanko isečene slanine(šnite)
1 parče hleba
malo mleka
peršun
mešavina začina
beli luk
Crni luk sitno iseći,propržiti na malo ulja, sjediniti sa mlevenim mesom i još kratko sve zajedno propržiti. Parče hleba natopiti sa mlekom, iscediti i dodati u meso. Začiniti po ukusu, iseckati beli luk i peršun i umešati jedno jaje.
Pravougaoni kalup, u koji će se peći rolat, obložiti sa šnitama slanine tako da prelaze ivice kalupa.


Pola pripremljenog fila sipati u kalup, po sredini složiti tri kuvana jaja, a onda preko sipati ostatak fila. Zatvoriti slaninom koja je bila preko kalupa i peći 1 h na 200 °C.

Bombice od palente



Potrebno je:

200 gr instant palente
650 ml vode
3 žumanceta
40 gr starijeg sira
belanca
kikiriki
susam
so
Skuvajte instant palentu u ključaloj i posoljenoj vodi. Kada se palenta prohladi, dodajte žumanca i sir, a onda i posolite. Od smese oblikujte male bombice. Uvaljajte ih u blago umućena belanca, a zatim u susam ili sitno seckani kikiriki. Bombice slažite na pleh obložen papirom za pečenje i pecite u zagrejanoj rerni na 200 °C oko 10 minuta.

POTREBNO JE
1 kg svinjskog mesa od buta, 2 glavice crnog luka, crvena paprika, zelena paprika, žuta paprika, ljuta papričica, kašika masti, kašičica aleve paprike, biber, so.


PRIPREMA
Povrće isecite na kolutove, a meso na kocke. Propržite meso na masti i, kada omekša, dodajte povrće, sipajte vodu i ostavite da se dinsta tridesetak minuta. Na kraju dodajte sitno seckanu ljutu papričicu i ostale začine, pa dinstajte još 10 minuta.

Biftek je najbolji kad začinjen odstoji nekoliko dana u maslinovom uljuTALJATA OD GOVEĐEG FILEA
POTREBNO JE (po osobi)

250 g bifteka, 140 g krompirića, 80 g čeri paradajza, 20 g rukole, maslinovo ulje, origano, majoran, bosiljak, morska so, biber, Aceto Balsamico
PRIPREMA
Začiniti biftek i peći ga na dobro zagrejanom ulju 12-15 minuta, ukoliko volite da bude srednje pečen. Po želji ga možete pržiti kraće ili duže. Krompir iseći na kriške i ispržiti u fritezi. Paradajz kratko blanširati.
Vino izbora: Ivica Stojanović preporučuje da uz ovo jelo pijete „Cabernet franc“ iz 2005, vinarije „Degrassi“. Telo ovog crvenog vina odlično se slaže sa teksturim hrane. Biftek koji je srednje pečen pojačaće svežinu vina, a začini koji su korišćeni za pripremu mesa upotpuniće one kojih ima u ovom vinu.



Savet plus: Da bi biftek bio mek i sočan Vlada predlaže da ga namažete senfom, biberom, prelijete maslinovim uljem i ostaviti da stoji u frižideru nekoliko dana, najbolje 7-10.